El libro, muy esperado por el sector trata sobre un tema del que no hay libros concretos y actualizados. En las almazaras y las plantaciones de olivo, han cambiado totalmente los equipos e instalaciones que se utilizan actualmente. Se ha pasado de los viejos trujales sucios con depósitos de cemento o de plástico a modernos depósitos, centrífugas, molinos, decantadores, bombas, batidoras, etc todo de acero inoxidable.
Al final la evolución ha redundado en aceites de mejor calidad, presentación y más atractivos para el consumidor final. El libro entra de lleno en todo el equipamiento que se utiliza en el sector olivarero y aceitero, desde la recolección de la aceituna hasta el envasado y etiquetado del producto final.
Se trata de una obra muy interesante y necesaria para conocer estos equipos, maquinaria e instalaciones en todas las facetas de la producción envasado de aceites de oliva. El autor es el Ingeniero agrónomo y enólogo Antonio Madrid Vicente. Consta de 218 páginas en papel cuché, con un tamaño de 24×17 cms a todo color con más de 100 ilustraciones (fotografías, dibujos, tablas, esquemas, diagramas, diseños, cuadros).
El índice completo del libro es el siguiente:
Capítulo 1. LOS ALIMENTOS.
1.- Los alimentos: definición y clasificación.
2.- Los aceites en general.
3.- El aceite de oliva.
Capítulo 2. LOS LÍPIDOS.
1.- Qué son los lípidos.
2.- Clasificación de los lípidos.
3.- Grasas y aceites.
4.- Ácidos grasos.
5.- Composición y propiedades de las grasas animales.
6.- Aceites y grasas vegetales.
7.- Funciones de los aceites y grasas.
8.- Ácidos grasos Omega-3.
9.- Alimentos funcionales.
10.- Fuentes de omega-3.
11.- Ácidos grasos omega-6.
12.- El colesterol.
13.- Tipos de colesterol.
Capítulo 3. EL OLIVO.
1.- El olivo.
2.- Origen y extensión del olivo.
3.- Producción de aceite de oliva.
4.- El cultivo del olivo.
5.- La multiplicación del olivo.
Capítulo 4. EL OLIVAR ECOLÓGICO.
1.- El cultivo ecológico.
2.- Técnicas de fertilización en el cultivo ecológico del olivar.
3.- Medidas para evitar la erosión.
4.- Control de plagas y enfermedades.
5.- Trampas para la mosca del olivar.
Capítulo 5. APEROS EN EL OLIVAR.
1.- Aperos recomendados en el olivar.
2.- Cultivadores.
3.- Escarificadores.
4.- Gradas de púas.
5.- Gradas de discos.
6.- Binadores.
7.- Fresadoras.
Capítulo 6. LA ACEITUNA.
1.- La aceituna.
2.- Componentes de la aceituna.
3.- Composición de las aceitunas.
4.- Variedades de aceitunas para la producción de aceite.
5.- La variedad Picual.
6.- Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Hojiblanca, Picudo, Farga, Lechín de Granada y Manzanilla Cacereña.
Capítulo 7. RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA.
1.- Sistemas de recogida.
2.- Vibradores, mallas, aspiradoras y limpiadoras.
3.- Tipología de los vibradores.
4.- Condiciones de utilización y prestaciones.
5.- Ordeño, vareo y vibración.
6.- Cosechadora para aceitunas.
7.- Ejemplo de cosechadoras de aceitunas existentes en el mercado.
8.- Ejemplos de vibradores existentes en el mercado.
9.- Mallas para la recogida de aceitunas.
10.- Aspiradoras barredoras.
11.- Limpiadoras portátiles de aceitunas.
Capítulo 8. EL ACEITE DE OLIVA.
1.- Aceites vegetales.
2.- El aceite de oliva.
3.- Aceite de oliva virgen extra.
4.- Ejemplo de un aceite de oliva virgen extra existente en el mercado.
5.- Aceite de oliva virgen.
6.- Aceite de oliva.
7.- Aceite de orujo de oliva.
8.- Aceite de oliva virgen extra ecológico.
9.- Beneficios del aceite de oliva.
10.- Composición del aceite de oliva.
Capítulo 9. MAQUINARIA PARA LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA.
1.- Sistemas de extracción del aceite de oliva.
2.- Sistema tradicional.
3.- Sistema de tres fases.
4.- Sistema de dos fases.
5.- Almacenamiento del aceite.
6.- Características de los aceites de oliva obtenidos por los sistemas de 2 y 3 fases.
Capítulo 10. MAQUINARIA UTILIZADA EN LAS ALMAZARAS.
1.- Equipos en las almazaras modernas.
2.- Tolvas de recepción y almacenamiento de las aceitunas.
3.- Limpiadoras de aceitunas.
4.- Bombas para aceite de oliva.
5.- Bombas de tornillo helicoidal.
6.- Bombas centrífugas.
7.- Ejemplos de bombas centrífugas.
8.- Bombas de lóbulos (desplazamiento positivo).
9.- Ejemplos de bombas de lóbulos.
10.- Lavadoras de aceitunas.
11.- Separadores de pulpa y hueso.
12.- Molinos.
13.- Batidoras.
14.- Prensas.
15.- Decantadores centrífugos horizontales.
16.- Telecontrol de la extracción.
17.- Centrífugas.
18.- Tamices autolimpiables.
19.- Ventajas de la utilización de las centrífugas.
20.- Ejemplos de centrífugas existentes en el mercado.
21.- Filtros.
22.- Ejemplo de filtro de tierras.
23.- Intercambiadores de calor.
24.- Aparatos tubulares.
25.- Ventajas e inconvenientes de los intercambiadores de calor tubulares.
26.- Ejemplos de algunos intercambiador tubulares existentes en el mercado.
27.- Intercambiadores de calor de placas.
28.- Ventajas de los intercambiadores de calor de placas.
Capítulo 11. INSTALACIONES COMPLETAS DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA.
1.- La extracción de aceite de oliva.
2.- Ejemplo de instalación pequeña.
3.- Sistema MOLINOVA de extracción del aceite de oliva.
Capítulo 12. EL ENVASADO DEL ACEITE DE OLIVA.
1.- Envasado del aceite.
2.- Lavado de las botellas.
3.- Ejemplos de lavadoras secadoras de botellas.
4.- Llenado de las botellas.
5.- Llenado por gravedad.
6.- Ejemplo de llenadora monobloque.
7.- Equipos de paletizado y despaletizado de botellas de vidrio.
El libro ha sido publicado por AMV Ediciones y se puede adquirir a través de su página web. Esta conocida editorial dispone de otros libros sobre aceites y olivicultura que se pueden consultar en un apartado específico de su web
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